Суддя "Майстер Шеф" Ектор Хіменес-Браво розкрив рецепт смачного десерту
На своїй сторінці в Інстаграм шеф-кухар розповів, як приготувати класичний десерт баваруа, пише Politeka.net.
Для приготування знадобляться:
Бісквітна основа:
100 гр шоколадного печива;
40 гр вершкового масла.
Вишневий курд (заварний крем):
100 гр свіжої або замороженої вишні;
1/2 листа желатину (або 2,5 гр - половина чайної ложки в порошку);
2 яйця;
30 гр цукру;
40 гр вершкового масла кімнатної температури, нарізаного кубиком.
Шоколадний баваруа (баварський крем):
140 мл молока 3.2%;
1 лист желатину (або 5 гр 1 чайна ложка порошку);
80 г темного шоколаду, дрібно нарізаного;
2 яєчних жовтки;
35 гр цукру,
60 мл вершків;
20 гр шоколаду, для прикраси.
Вишневий соус:
150 гр замороженої або свіжої вишні;
2 ст. л. цукру.
Покласти печиво в миску і подавити качалкою, щоб було схоже на пісок. Розтопити масло, змішати з печивом до однорідної маси.
На маленьке деко, вистелити пергамент, установивши чотири металеві кільця (висота - 4 см, діаметр - 7 см). Бісквітну частину розділити на чотири частини, уклавши в кільця, придавити ложкою, і покласти в морозилку.
Далі желатиновий лист покласти у миску з холодною водою (або змішати желатиновий порошок в пропорції 1 до 6 холодної води).
Розігріти до кипіння м'якоть ягід в невеликій каструлі. Збити яйця і цукор в маленькій мисці. Змішати вишневий сироп з яйцями і цукром.
Потім вилити суміш в сотейник, помішуючи на повільному вогні протягом 3-4 хвилин, поки не загусне.
Желатиновий лист, або порошок, додати в гарячу суміш до повного розчинення. Додати кубики масла і зняти з вогню.
Після того як вишнева суміш охолоне, дістати деко з кільцями з морозилки і акуратно розподілити масу в чотири форми. І поставити все в морозилку.
Потім помістити желатин (або желатиновий порошок в пропорції 1 до 6 холодної води) в миску з холодною водою і замочити.
У невеликій каструлі ледь до кипіння довести молоко, додати нарізаний шоколад і перемішати до повного розчинення.
Збити разом яйце і цукор, залити гарячим шоколадним молоком суміш, постійно збиваючи.
Повернути шоколадну суміш в каструлю і варити на повільному вогні, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин, поки не загусне.
Згущений желатин перемішати з шоколадним кремом до однорідної маси, залишити на 10-15 хвилин.
Збити вершки до м'яких піків, взяти столову ложку або силіконову лопатку і добре перемішати з шоколадним кремом до однорідної маси.
Вийняти форми з морозилки і акуратно залити шоколадну суміш по чотирьох формах. Повернути все в морозилку на півгодини.
Тим часом перемішати подрібнену вишню (150 грам) з цукром (2 ст.л.) і випарувати в сотейнику. Процідити через сито.
Вийняти десерт і кільця, соус налити в глибоку тарілку, зверху обережно поставити десерт. Прикрашайте, чим хочеться: "Смакота".
Нагадаємо, що суддя "Майстер Шеф" Хіменес-Браво розкрив рецепт улюбленої страви.
Як повідомляла Politeka, зірка "Майстер Шеф" Хіменес-Браво поділився ідеальним для літа рецептом курки
Також Politeka писала, що Хіменес-Браво навчив, як правильно готувати "ту саму" карбонару
