Переможець проєкту "Мастер Шеф", кулінарний експерт Євген Клопотенко розповів, як приготувати американо-японський соус юм-юм. Початково його вигадали як соус для стейків, але він чудово смакуватиме з будь-яким м'ясом, овочами, креветками, пасти і т.д. Юм-юм — це своєрідний "прокачаний" майонез.
Для цього рецепту "Мастер Шеф" Євген Клопотенко бере такі інгредієнти (в розрахунку на 250 г соусу):
- 150 мл олії
- 2 жовтки
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 ч. л. рисового оцту
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 50 г розтопленого вершкового масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- ½ ч. л. паприки
- ½ ч. л. сушеного часнику
"Мастер Шеф" Євген Клопотенко наголосив, що для приготування соусу юм-юм кожний інгредієнт є принципово важливим, тому заміняти їх на інші або змінювати пропорцію не варто.
У глибоку ємність для збивання переможець "Мастер Шеф" Євген Клопотенко відправляє олію, жовтки, цукор, гірчицю, рисовий оцет та сіль. Збиваємо все занурювальним блендером до однорідності.
Причому тут, як і при приготуванні майонезу, важливі температури контраст між яйцем і олією не має бути великим, інакше соус може не загуснути, тому олію краще брати не теплу.
Додаємо до суміші розтоплене вершкове масло, томатну пасту, паприку, сушений часник і знову збиваємо до однорідної консистенції.
Щоб зробити юм-юм густішим "Мастер Шеф" Євген Клопотенко радить додати ще трошки олії.
Останні новини України:
Нагадаємо, "Мастер Шеф" Клопотенко дав рецепт сендвіча із трьох інгридієнтів, який готують у Греції.
Як повідомляла Politeka, "Мастер Шеф" Клопотенко дав рецепт тарта з полуницею без випічки.
Також Politeka писала, "Мастер Шеф" Клопотенко зацікавив рецептом бананового хліба.
